Feriado e beiju de café

Feriado no meio da semana, dia livre, com a família (ou amigos e o namorado, no meu caso, já que a família tá longe), o que fazer? Cozinhar, óóóóbvio (: O prato que eu escolhi hoje é à base de algo extremamente brasileiro: a tapioca de café com recheio de chocolate (ou qualquer coisa que você preferir). É facinho de fazer e pode servir de aperitivo, entrada (se for recheado salgado) ou sobremesa, e acreditem, todos vão ADORAR. Assim aconteceu na aula, essa é uma receita que fizemos na faculdade, ministrada pela maravilhosa chef master Anapaula Della Piazza (procurem sobre ela no google e vocês vão ver a competência dela ;P); além disso, na revista Muito de agosto de 2011, a seção de gastronomia é com ela e sua mãe, falando como fazer pastas artesanais, leiam!

Vamos lá?!

Materiais:
- dois bowls
- peneira
- frigideira antiaderente
- espátula
- duas panelas
- polvilho doce (se você mora no interior ou próximo a feiras, aconselho comprar a goma de mandioca que já vem umedecida. Como eu estou longe da minha cidade natal no interior e de feiras, apelei para o polvilho doce... não se preocupem, não há diferenças, é tudo a mesma coisa: polvilho doce, azedo (fermentado), goma de mandioca, amido de mandioca, isso tudo é o carboidrato presente na mandioca (aipim, macaxeira...)
- sal
- água
- chocolate em barra (não hidrogenado, tá gente?!)
- creme de leite
- café
- essência de baunilha

Para o beiju (tapioca):
- 500g de polvilho doce (um pacotinho)
- água quanto baste
- café

Modo de preparo:
1) Em um bowl despeje o polvilho e uma pitada de sal.
2) Com o café feito (pode ser café solúvel) e frio, umedeça o polvilho doce. Eu não coloquei uma quantidade certa de café porque é uma coisa meio no feeling e bem pessoal. Vá colocando aos poucos, e com as mãos mesmo - pra poder sentir a textura e umidade - vá misturando, amassando, o ponto ideal é quando estiver parecendo uma farofa, úmida, com algumas bolotinhas. Quanto mais café, mais escura a massa vai ficar. Se ficar muito seco, ponha mais café; se muito úmida, deixe secar por algum tempo. Peneire com a ajuda de uma colher. Reserve!

Para o recheio (ganache de chocolate):
- uma barra de chocolate (meu preferido é o meio amargo)
- uma caixinha de creme de leite
- 3 gotinhas de essência de baunilha

Modo de preparo:
1) Derreta o chocolate em banho-maria (o mesmo processo da receita anterior).
2) Acrecente o creme de leite assim que o chocolate estiver bem derretido.
3) Quando estiver bem incorporado, homogêneo, pingue as três gotinhas de essência de baunilha.

Com o recheio já pronto, esquente bastante a frigideira e peneire novamente o polvilho, dessa vez dentro da frigideira bem aquecida. Deixe por uns 2 minutos. Com a espátula, levante levemente as bordas e perceba se está compacta, não está se quebrando, vire. Passe o recheio e espere mais 2 minutos e feche o beiju. Eu, como adoooooro banana, coloquei umas bananas cortadas em rodelinhas no meu recheio.

Decore seu prato com fios de ganache, coloque seu beijuzinho e seja muito feliz (:




As porções dessa receita depende do tamanho dada tapioquinha que você fizer. Estou com poucas fotos pra ilustrar a receita hoje porque não estou com a câmera em mão, estou usando as fotos da aula ;P

Se vocês querem fazer salgado, é só substituir o café pela água e o chocolate por queijo, frango, qualquer coisa salgada!

Beijinhos, até a proxima e um ótimo feriado pra vocês! Qualquer dúvida ou sugestão é só entrar em contato.

Primeiro post e chocochilli

Esse texto pode ser um pouco longo, mas as coisas na cozinha são sempre maiores do que os olhos gulosos das pessoas queridas que estão esperando à mesa. A gente nunca imagina o trabalho que dá quando a comida já está prontinha na nossa frente. O melhor de tudo isso é que, com toda demora, a cozinha do Doce Cozinhar está de portas abertas e mesa posta pra todos os amantes/praticantes/não-tão-praticantes/nada-praticantes.

Bom, esse é o primeiro post do Doce Cozinhar (nome muito fofo sugerido pela, mais fofa ainda, Luana Pagung). Aqui eu quero postar as receitas, dicas e técnicas que eu aprendo no curso de Gastronomia na Universidade Federal da Bahia, nos meus estudos fora da faculdade, minhas criações e receitas de outras blogueiras que me inspiram, além de indicar estabelecimentos que eu visitar por aqui, em Salvador, ou qualquer lugar que eu vá. Porém sei que muita coisa pessoal vai aparecer aqui e, quem sabe, posts que não tenham muito a ver com cozinha... pra diversificar um pouco (:

Futuramente farei posts sobre muita coisa sobre mim, o curso, a faculdade etc., mas hoje vou me ater à ocasião que aconteceu ontem à noite comigo.

Sexta à noite, sozinha em Salvador, o namorado viajou pra visitar os avós, não pude ir por conta da aula de hoje de manhã, fiquei pensando no que fazer para o primeiríssimo post do blog. Passei no mercado, comprei algumas coisinhas e decidi fazer um chocolate-quente com chantilly e pãezinhos com manteiga de ervas. Na verdade, a idéia dos pães veio depois e eu não sei onde está o cartão de memória da minha máquina, não tirei muitas fotos dessa primeira receita (que é minha ;P) por esse motivo. As fotos foram contadas!


Materiais:
- plástico filme
- ralador
- bowl
- pão duro
- dois fouets*
- 2 panelas, uma grande e outra pequena (ou um bowl de metal ou vidro), para que possam ficar encaixadas



*um fouet pra você bater o chantilly e o outro pra misturar bem o chocolate. se vocês forem sortudos e tiverem uma batedeira, não vai precisar dos dois fouets; se vocês não tiverem dois, não tem problema, com um só é suficiente (:


Para o chantilly:
- 100ml de creme de leite fresco bem gelado*
- açúcar a gosto**



*aconselho colocar o creme de leite uns 20 minutinhos no congelador antes de baté-lo. É importante que ele fique gelado para agilizar o processo de transformação, portanto algumas dicas extras:
dica 1) junto com o creme de leite, leve ao congelador o fouet e o bowl em que você vai bater o creme.
dica 2) num bowl maior, disponha gelo e então coloque o bowl menor com o creme, isso ajuda a manter a temperatura mais fria possível.
dica 3) é melhor fazer logo o chantilly e guardá-lo na geladeira, enquanto você vai fazer o chocolate e os pãezinhos. como o chantilly artesanal tem durabilidade menor do que aquele beeeeem mais caro que a gente costuma(va) comprar no mercado, o melhor a fazer é fazer e servir na hora. guardar na geladeira por, no máximo, 3 dias. se você achar que mesmo assim dá pra comer, vá em frente, mas se houver consequências, não foi por falta de aviso ;P

**coloque a quantidade de açúcar que achar necessário, não vai interferir no ponto do chantilly.

Modo de preparo:
1) Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly (no meu caso eu bati ao ponto de chantilly mole, se vocês continuarem batendo vai chegar ao ponto de chantilly de confeiteiro, mas atenção, quando chegar a esse ponto, não bata mais pois virará manteiga - acreditem, já aconteceu comigo, hihi) que vocês desejarem. Tem esse vídeo que explica isso. Passe o plástico filme e guarde na geladeira.

Para o chocolate-quente(receita para uma pessoa):
- meia barra de chocolate meio amargo*
- 100ml de creme de leite fresco
- 1/2 xícara de leite
- canela em pau**



*é preferível meio-amargo pra não ficar uma receita muito doce, se vocês preferirem o ao leite ou mais amargo, fiquem à vontade; se preferirem mais doce, acresecentem leite condensado, fica mais gostoso.
**a canela fica melhor, mais cheirosa e dá mais sábor se ralada na hora (qualquer coisa ralada na hora é melhor do que as compradas já raladas)

dica 4) coloque uma rodela de limão na água, isso evita escurecer a panela

Modo de preparo:
1) Derreta o chocolate em banho-maria - IMPORTANTÍSSIMO: a panela de cima tem de encaixar perfeitamente na de baixo, o importante é não deixar o vapor d'água, ou qualquer gotínha (a panela tem de estar sequinha), ter contanto com a superfície interna da panela superior, senão desanda tudinho.
2) Quando estiver uniforme, junte o creme de leite e misture até perceber que o chocolate escureceu completamente (pesquisei no google e ele não soube responder por que isso acontece, se alguém souber, avisa aqui).
3) Passe a mistura para o liquidificador e acrescente o leite, a quantidade é de acordo a espessura que você quer pro seu chocolate, pra mim, 1/2 xícara foi o suficiente, bata até o chocolate incorporar ao leite e devolva à panela.
4) Já na panela, acrescente a canela ralada na hora e, um toque meu que dá o nome à receita, coloque uma pimenta no chocolate enquanto levanta fervura (pode ser inteira ou cortada em pedaços sem semente se quiser mais apimentado, depois é só coar), mas a pimenta é opcional. Tampe a panela para manter o chocolate quente (:

Para o pão com manteiga de ervas:
- pão da sua preferência
- manteiga
- manjericão (ou as ervas que você preferir, indico: sálvia, orégano, tomilho)

Modo de preparo:
Deixe as ervas bem picadinhas, depois acrescente na manteiga e misture bastante, leve à geladeira por uns 15 minutinhos. Retire-a e depois passe no pão, leve o pão ao forno pré-aquecido a 180º por 15 min.

Prontíssimo, agora é só transferir o chocolate para a sua caneca mais linda, colocar o chantilly (você pode desenhar no seu chocolate ^.^), colocar mais canela e retirar os pãezinhos do forno, e como eu fiz, comer pensando no seu amor que está longe ou dobrar a receita e comer com ele.





Espero que tenham gostado da primeira receita, foi bem simples e rápido (o que mais demora é o chantilly), daqui pra frente, com as aulas práticas, virão coisas mais requintadas, até complicadas, de fazer, mas não vou deixar a simplicidade de lado ^^