Feriado no meio da semana, dia livre, com a família (ou amigos e o namorado, no meu caso, já que a família tá longe), o que fazer? Cozinhar, óóóóbvio (: O prato que eu escolhi hoje é à base de algo extremamente brasileiro: a tapioca de café com recheio de chocolate (ou qualquer coisa que você preferir). É facinho de fazer e pode servir de aperitivo, entrada (se for recheado salgado) ou sobremesa, e acreditem, todos vão ADORAR. Assim aconteceu na aula, essa é uma receita que fizemos na faculdade, ministrada pela maravilhosa chef master Anapaula Della Piazza (procurem sobre ela no google e vocês vão ver a competência dela ;P); além disso, na revista Muito de agosto de 2011, a seção de gastronomia é com ela e sua mãe, falando como fazer pastas artesanais, leiam!
Vamos lá?!
Materiais:
- dois bowls
- peneira
- frigideira antiaderente
- espátula
- duas panelas
- polvilho doce (se você mora no interior ou próximo a feiras, aconselho comprar a goma de mandioca que já vem umedecida. Como eu estou longe da minha cidade natal no interior e de feiras, apelei para o polvilho doce... não se preocupem, não há diferenças, é tudo a mesma coisa: polvilho doce, azedo (fermentado), goma de mandioca, amido de mandioca, isso tudo é o carboidrato presente na mandioca (aipim, macaxeira...)
- sal
- água
- chocolate em barra (não hidrogenado, tá gente?!)
- creme de leite
- café
- essência de baunilha
Para o beiju (tapioca):
- 500g de polvilho doce (um pacotinho)
- água quanto baste
- café
Modo de preparo:
1) Em um bowl despeje o polvilho e uma pitada de sal.
2) Com o café feito (pode ser café solúvel) e frio, umedeça o polvilho doce. Eu não coloquei uma quantidade certa de café porque é uma coisa meio no feeling e bem pessoal. Vá colocando aos poucos, e com as mãos mesmo - pra poder sentir a textura e umidade - vá misturando, amassando, o ponto ideal é quando estiver parecendo uma farofa, úmida, com algumas bolotinhas. Quanto mais café, mais escura a massa vai ficar. Se ficar muito seco, ponha mais café; se muito úmida, deixe secar por algum tempo. Peneire com a ajuda de uma colher. Reserve!
Para o recheio (ganache de chocolate):
- uma barra de chocolate (meu preferido é o meio amargo)
- uma caixinha de creme de leite
- 3 gotinhas de essência de baunilha
Modo de preparo:
1) Derreta o chocolate em banho-maria (o mesmo processo da receita anterior).
2) Acrecente o creme de leite assim que o chocolate estiver bem derretido.
3) Quando estiver bem incorporado, homogêneo, pingue as três gotinhas de essência de baunilha.
Com o recheio já pronto, esquente bastante a frigideira e peneire novamente o polvilho, dessa vez dentro da frigideira bem aquecida. Deixe por uns 2 minutos. Com a espátula, levante levemente as bordas e perceba se está compacta, não está se quebrando, vire. Passe o recheio e espere mais 2 minutos e feche o beiju. Eu, como adoooooro banana, coloquei umas bananas cortadas em rodelinhas no meu recheio.
Decore seu prato com fios de ganache, coloque seu beijuzinho e seja muito feliz (:
As porções dessa receita depende do tamanho dada tapioquinha que você fizer. Estou com poucas fotos pra ilustrar a receita hoje porque não estou com a câmera em mão, estou usando as fotos da aula ;P
Se vocês querem fazer salgado, é só substituir o café pela água e o chocolate por queijo, frango, qualquer coisa salgada!
Beijinhos, até a proxima e um ótimo feriado pra vocês! Qualquer dúvida ou sugestão é só entrar em contato.
