Salva de palmas e Torta Capixaba

Será que vou ter que pedir perdão a vocês todas as vezes que eu postar? Vocês já sabem o motivo, então, perdõem-me, por favor! Não é por mal nem falta de vontade, são outros problemas :(

Hoje eu não ia postar uma receita, mas não tinha nenhuma idéia legal pra postar e já faz um tempo que não posto receitas aqui, então decidi postar a aula de Gastronomia Brasileira (às segundas-feiras). Também porque prometi que postaria o que cozinhássemos em aula.

Como o próprio nome sugere, nós faremos, ao decorrer da matéria, 2 ou 3 pratos típicos dos estados brasileiros. Nessa segunda (26.09.11), foi o melhor dia de aula prática pra mim, fizemos tutu à mineira e torta capixaba (nham nham), que será nossa receita, talvez até dê pra fazer pro almoço - mesmo que falte um ingrediente ou outro ;P Não tirei muitas fotos legais, porque a luz na cozinha não favorece e odeio tirar fotos com flash.

A torta, apesar do nome, de nada lembra uma torta, é algo mais parecido com um suflê. É bem característico do litoral do Espírito Santo por causa do grande número de frutos do mar e pescados que estão presentes na receita. Geralmente servida na época da Semana Santa, ao contrário da moqueca capixaba, porém ambas "devem" ser feitas na panela de barro, é a tradição. O palmito natural é um importantíssimo ingreditente pra torta, mas só é permitida a venda pelo IBAMA na época da Quaresma, mas não tem problema, usaremos o palmito em conserva, que costumamos comprar no mercado. Vamos cozinhar?

TORTA CAPIXABA (mais ou menos 6 porções)
Ingredientes:

- 200g (um filé) de bacalhau demolhado, sem pele e sem espinha
- 200g (um filé) de peixe (qual você preferir)
- 200g de siri catado
- 200g de filé de camarão (filé de camarão é quando ele já está todo limpinho - sem cabeça, casca e rabo)
- 200g de ostra sem concha
- 200g de mexilhões sem concha
- 100ml de azeite de oliva extra virgem
- 50g de alho picado (usamos uma cabeça pequena de alho toda, se vocês não tiverem balança, usem essa dica)
- 200g de cébola picadinha (uma cebola média)
- 100g de tomate concassé (farei um post sobre isso, talvez o próximo, falando sobre os termos, cortes que usamos na cozinha, a saber: tomate concassé é um método de retirar a pele do tomate e as sementes, colocando ele em água fervente por menos de um minuto e, ao retirá-los, instantaneamente, dar um banho de água fria, a pela sai com muito mais facilidade)
- 600g (um frasco) de palmito picadinho
- urucum em óleo (ou o corante, em pó mesmo, só pra dar a cor)
- 40g de coentro picadinho
- 40g de salsinha picada
- 40g de cebolinha picada
- 100g de azeitonas verdes (um pacotinho do pequeno)
- 6 ovos
- meia cebola em rodelas
- sal
- pimenta do reino

*meus amores, vocês podem trocar os frutos do mar por outro mais baratos, por exemplo, trocar as ostras por sururu, ou acrescentar caranguejo

Modo de Preparo:

1) Moer o bacalhau, o peixe e o siri catado
2) Picar as ostras e mexilhões e misturar aos moídos ali em cima
3) Aquecer 70ml de azeite e dourar o alho, em seguida, juntar a cebola e o tomate
4) Acrescentar os pescados e frutos do mar, refogar e temperar com pimenta e sal. Pôr o palmito, urucum, coentro, cebolinha e parte das azeitonas (que devem estar picadas). Reserve algumas para decoração.
5) Bater três ovos e misturar ao refogado, desligar o fogo. Reservar.
6) Untar um refratário de porcelana (que possa ir ao forno), despejar o rofagado nela.
7) Bater três claras em neve, dispor sobre o refogado, decorar com as rodelas de cebola e as azeitonas. Levar ao forno por, mais ou menos, 20 minutos, ou até dourar (é preciso ficar atento ao tempo para não queimar as claras)
8) Retirar do forno de salpicar a salsinha



Voilá ;D

Sério, gente, essa torta estava muito boa. Fizemos um molhinho de pimenta (tomate, limão, azeite, não lembro se coentro ou salsa, e pimenta dedo de moça), e eu que AMO pimenta, não pude rejeitar. Comemos muito e ficamos muito felizes, teve até salva de palmas puxada pelo Chef, e quem já teve o prazer (apesar de toda a bruteza delicadeza do moço, hihi) de ter aula com Odilon sabe o quanto ele é exigente e crítico. Palmas partindo dele é, sem dúvida, grande honra.

Mais tarde prometo voltar e responder os comentários fofos que recebi aqui (:
Beijinhos e fiquem com Deus

Disciplinas e PaguFolia!

Boa tarde, dears, antes de tudo eu quero pedir perdão pela minha ausência aqui no blog, não é por não querer postar ou algum tipo de descaso, estou sem internet em Salvador há alguns dias, os únicos lugares que consigo conexão são na casa do meu namorado e na minha casa no interior, isso complica muito. A minha decisão de criar o blog foi depois de conseguir internet, justamente para não ocorrer esses probleminhas chatos, mas aconteceu algo na rede e não conseguimos saber o que exatamente, como é uma internet compartilhada, dependemos do dono pra que isso ocorra, mas aí são longos outros quinhentos :(

Minhas aulas práticas na faculdade finalmenete começaram, e postarei as receitas em breve; ainda não fotografei nada (esqueci de levar a câmera, tonha, hihi), mas alguns colegas o fizeram e eu estou só esperando pelas fotos. Por esse motivo esse não será um post de receitas. Como disse no primeiro post, falarei aqui também sobre a minha faculdade, segredinhos de cozinha, sobre o curso de Gastronomia em geral, particularidades, etc. Hoje decidi falar um pouquinho sobre o meu curso na UFBA, especificamente.

Quando as pessoas me perguntam qual curso eu faço e onde eu faço, as reações que mais acontecem são confundir, de primeira, com Astronomia (acreditem, por causa de uma pessoa, muitas acreditaram que passei para Astronomia); depois que passa o susto, supervalorizar o curso e marcar um jantarzinho na casa da pessoa, e perguntar, com certa ironia, quais as matérias que eu pego. Sempre rola brincadeirinhas ;P

Pra esclarecer, falarei sobre as matérias do curso de Gastronomia da UFBA e tentarei fazer comparações com os de outras faculdades. Quando me perguntam quais disciplinas o curso tem, a pergunta já vem acompanhada de respostas irônicas e bobinhas como: "Já sei, lasanha I, sushi II, como fazer feijão, bla bla bla", confesso que já ouvi umas bem engraçadas. No primeiro semestre da faculdade a única matéria prática que tive foi Gastronomia Básica e ainda tivemos de esperar mais de um mês pra entrar na cozinha e pôr a mão na massa. Nessa disciplina, na parte teórica, conhecemos as nossas facas, as ervas, os temperos, terminações gastronômicas; já na prática, NÃO, não aprendemos a cozinhar feijão, arroz e bife, a cozinha do dia-a-dia, aprendemos os pratos e molhos clássicos de cada país, os cortes básicos, as nomenclaturas. Como nem tudo é flor, tivemos aulas teóricas interdisciplinares, como Estudos sobre a Contemporaneidade I (bleeeeergh), Português Instrumental (¬¬'), ambas no primeiro semestre; Arte e Estética no segundo. Temos as teóricas relacionadas ao curso como: Gastronomia e o Gastrônomo (sim, esse nome feio é o nome que usaremos depois de formados), História da Gastronomia, Cultura Alimentar Brasileira, Sociologia e Antropologia da Alimentação (um nome super nonsense, eu sei), Gestão de Unidades Gastronômicas, 1º, 2º, 3º e 4º semestres, respectivamente. Além das disciplinas de Nutrição (Alimentação, Nutrição, Saúde e Segurança Alimentar - 1º semestre - e Higiene e Vigilância Sanitária em Unidades Gastronômicas - 2º semestre) e Francês I, II, III (começando no 2º até o 4º semestre). As práticas, já falei de Gastronomia Básica, Frutas e Hortaliças e Ateliê I (2º sem. Todos ateliês que temos são pra nós criarmos nossas próprias preparações com base no que aprendemos nas matérias práticas do curso); Carnes bovinhas, suínas e aves, Cereais, Raízes, Tubérculos e Bulbos e Ateliê II (3º sem.), e Pescados, Frutos do Mar e Carnes Exóticas, Gastronomia Brasileira e Ateliê III (agora no 4º sem. Esse ateliê não é prático na cozinha, é prático de Gestão, honestamente, ateliê III é uma inutilidade, falei!)

Acho que falei todas as matérias pelas quais passei até aqui, no decorrer dos tempos, colocarei as outras matérias de cada semestre, mais organizado. Além dessas, temos também as optativas, não vou colocar todas, só as que tenho interesse em cursar, como: Analise Sensorial dos Alimentos, Gastronomia Molecular, Enologia, Gastronomia de Queijos, Estágio em Confeitaria, Planejamento de Ambientes Gastronômicos e Cerimonial e Protocolo, que já estou cursando. Na FIB, uma faculdade particular aqui de Salvador, tem Gastronomia Oriental, que eu acho que deveríamos ter e não entendo por que não temos; na Unimonte (Santos) tem Bromatologia e Microbiologia que também deveria ter na UFBA. Tentei procurar a matriz curricular da UFRJ mas não achei, e da UFRPE (Pernambuco), eu particularmente prefiro da UFBA (o link pra matriz curricular da UFBA está dando erro, eu tenho no computador, se alguém quiser dar uma bisbolhatada, é só falar que eu envio).


Então é isso, espero que vocês tenham gostado desse meu breve histórico, espero postar com mais freqüência aqui e não abandonar meu projeto por motivos secundários. Beijinhos e fiquem com Deus!

Ah, não poderia esquecer de mostrar o post de agradecimento que a Luana Pagung (a mocinha que sugeriu o nome inspirador do blog). Lua, obrigada mais uma vez (e outras milhares mais), fiquei cheia de sorrisos bobos por cada palavrinha ali. É tão bom e gratificante saber que a gente fez alguém feliz, né? Mesmo que seja à distância e com ajuda dos correios *.*